Nr.: 09 Bühners Koffeinfreier, Arabicamischung

CO2-Verfahren – Lösungsmittelfrei und aromatisch

Nachdem die Bohnen mit Wasserdampf behandelt wurden, werden sie bei einem Druck von 73 – 300 bar mit Kohlenstoffdioxid gespült, womit das Koffein herausgelöst wird.Danach lässt man das Kohlenstoffdioxid verdampfen, wodurch nur noch das reine Koffein übrigbleibt. Das CO2 wird aufbereitet und wiederverwendet. Wenn auch etwas teurer, ist es das beste Verfahren. Dieses Verfahren ist schonender. Außerdem bleibt das Aroma am besten erhalten.

Indirektes Verfahren

Beim indirekten Verfahren werden alle Inhaltsstoffe, die wasserlöslich sind, mit heißem Wasser herausgelöst, als würde man den Kaffee normal kochen wollen. Die entstehende Lösung wird dann mit Ethylacetat versetzt, um das Koffein zu extrahieren.Dieses koffeinfreie Gemisch wird dann mit neuen Bohnen vermischt und erneut aufgekocht. Dadurch wird wirklich nur das Koffein aus den neuen Bohnen entzogen, da ein Löslichkeitsgleichgewicht entsteht. Was auch immer ein Löslichkeitsgleichgewicht ist, hier müssen wir einfach mal vertrauen, dass es funktioniert.

Röstung:            dunkle, mittlere Röstung

Geschmack:      Fruchtig, würziger Abgang, wenig Säure, viel Körper, Schokoladen-Nussnoten